Кодирование и декодирование UTF-8,UTF-16?

[WebDev]

Если тема не в правильно разделе перенесите.
Господа, помогите понять, некоторые нюансы.

Например у меня есть такая вот строка "6E E282AC21" в hex ее надо декодировать в UTF-8 и узнать символ.
И другой пример в обратную сторону кодировать строку UTF-16 "n€!" в hex.

Вот материал в википедии http://en.wikipedia.org/wiki/UTF-8

Как бы все предельно понятно, но все таки непонятки есть, может кто-то написать в двух словах последовательность действий(кодирование, декодирование)?

Мне это не программировать нужно, а на бумажке решать, так что нужно понять...

Я себе это так представляю, каждую пару преобразовывать в двоичную систему и потом высчитывать, но в табличке в википедии стоит что это может быть и 2 пары, и три.
Например как мне понимать. Это один символ "6E" или это "6EЕ2", или это "6ЕЕ282"?
В первом 8 бит, во втором 16 бит, в 3 24 бита.

Спасибо за советы.