Кухня Англии

[keja]

АНГЛИЙСКИЙ САЛАТ
Продукты:
300 г сельдерея (петрушки),
200 г мяса цыпленка,
100 г грибов,
200 г майонеза,
30 г готовой столовой горчицы,
50 г маринованных огурчиков.

Нарезаем сельдерей и отварное филе цыпленка лапшой, также нарезаем соленые огурцы и вареные грибы, смешиваем, солим по вкусу и заправляем салат майонезом с горчицей.

[naonnini]

такой рецепт не может быть англиским. потому что у них нет соленых огурцов)

Теоретически, еще сушествует немного другой тип горчицы -зернистый. Такая горчица, после того, как её смешали с майонезом придает блюду более пикантный вкус.)
Так же. если используется обычная горчица и соленые огурцы- в салат можно добавить чуть-чуть уксуса.

[Alert]

Эскалоп из телятины
Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце,
панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-
кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере
ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.

Телятина 160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10, соль.

[-scar-]

ножка боранья по-лондонски
Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и
репу, нарезаные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой,
отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую
фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно.
Сваренную ножку гарнируют отварными овощами, отдельно подают
соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.

Ножка баранья 150, морковь 40, репа 30, капуста 40, фасоль
стручковая 40, картофель 80, каперсы 5, мука 5, масло сливочное
5.

[-scar-]

Яйца пашото по-английски
Яйца отваривают 'в мешочек', очищают и кладут на гренки; гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и
поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковороду ставят
на 2 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на
блюде, поместив в центре его пучок салата.

Яйца 2 шт., батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10

[Ermakovec]

Форель с миндалем
форель 600 г,
миндаль очищенный измельченный 200 г,
масло сливочное 400 г,
сок лимонный 80 г,
сливки 500 г,
желтки яичные 6 шт.,
зелень петрушки 20 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Форель очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на масле.
Затем посыпать рыбу частью измельченного миндаля и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета.
Приготовление соуса. Сливки соединить с яичными желтками и прогреть, помешивая.
При подаче полить форель соусом, оформить веточками петрушки. На гарнир подать миндаль.

Филе щуки по-английски
щука 600 г,
масло сливочное или оливковое 40 г,
мука пшеничная 15 г,
сухари молотые 40 г,
соус с каперсами 300 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Для соуса:
желток яичный 1/3 шт.,
масло сливочное 200 г,
вода 100 г,
каперсы маринованные 30 г,
огурцы соленые 100 г,
сок лимонный 20 г,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, смочить в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз запанировать в сухарях, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности.
Приготовление соуса с каперсами. В желток влить холодную воду, добавить 1/3 масла и проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения при температуре 75-80°С. Затем влить оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправить солью, лимонным соком и процедить. В готовый соус добавить мелко нарезанные каперсы, нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подать горячим.
На гарнир подать отварной картофель.
Отдельно подать соус с каперсами.

[Alert]

Салат
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка,
соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и
заправляют майонезом и горчицей.

Сельдерей (корень) 60, цыпленок 80, грибы 30, огурцы соленые 10,
майонез 30, горчица 5, соль.

[Ermakovec]

Шепердспай — пастушья запеканка
3 стакана нарезанной кубиками баранины,
3 стакана соуса от жаркого,
3 желтка,
3 стакана картофельного пюре,
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука,
3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея,
1/4 стакана мелко нарубленной петрушки,
1 растертая долька чеснока,
1/2 чайной ложки соли,
1/8 чайной ложки свежее молотого черного перца.
Обжарить в масле до мягкости лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить баранину, нарезанную кубиками, соус, петрушку, соль и перец. Свешать картофельное пюре с яичными желтками и выложить в форму, смазанную жиром, слоем в 2—3 см. В середину картофельной массы положить мясную начинку и сверху снова картофельное пюре. Выпекать в духовке 30—35 мин.

[Ermakovec]

Печеная говядина с корочкой из хрена
Мясо:
1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны) - примерно 1,6 кг,
16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких).
Для корочки:
25 г масла,
125 г свежих белых хлебных крошек,
10 г свежего тимьяна, мелко порубленного,
20 г мелко порубленной петрушки,
соль и черный перец по вкусу,
2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.
Для подливы:
150 мл красного вина,
1 чайная ложка кукурузной муки,
150 мл говяжьего бульона.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.
Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.
Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

Говядина по-английски
Говядина (толстый или тонкий край) 180,
морковь 15,
репа 70,
капуста белокочанная 30,
лук репчатый 20,
соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

[Marta]

Уэльский рейбит — гренки с сыром

6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твердого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1/8 л пива, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, I чайная ложка горчицы, 1-2 желтка.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

[Ermakovec]

"Гусь бедняка"
1 кг картофеля,
500 г печенки,
1 ложечка сала,
100 г мясного сока,
500 г лука,
1/4 л крепкого бульона,
соль, перец
Картофель сварить в кожуре в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить тонко нарезанный лук. Печенку нарезать ломтиками и быстро обжарить. В хорошо смазанную посуду положить слоями картофель, печенку, лук,на верхний слой печенки - немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить мясным соком и бульоном и тушить в духовке примерно час, пока картофель не приобретет красивый цвет.
В Англии это блюдо подается с яблочным соусом.

[Sergey_Shlap]

Йоркширский пудинг

- мука - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 2 стакана.


Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто

[pavelpetel]

ГРАТИН ИЗ ПАСТЕРНАКА С СУХАРИКАМИ

На 8 порций:
15 гр сливочного масла
1.25 кг (2 lb 12 oz) небольших пастернаков, очищенных и порезанных на тонкие ломтики
568 мл (20 fl oz) двойных сливок
50 гр (1 3/4 oz) тертого Пармезана
2 зубчика чеснока, раздавленных
4 ст л свежих хлебных крошек

Вкусная и простая сливочная сырная запеканка, оригинальный гарнир.

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Смазать форму для запекания маслом. Разложить кусочки пастернака, приправляя.

2. Соединить сливки, половину Пармезана, чеснок и приправы. Залить пастернак.

3. Накрыть фольгой и запекать 1 час 10 мин. Соединить крошки с оставшимся Пармезаном. Снять фольгу, посыпать смесью из крошек. Вернуть в духовку на 5-10 мин, пока сверху не появится хрустящая корочка.

[Marta]

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ПАТОКОЙ ГАРРИ ПОТТЕРА



источник

http://kuking.net

Это классический английский десерт, который подают как теплым, так и холодным, со сливками или заварным кремом. Это излюбленный десерт в волшебном мире, описанном Дж. К. Роулинг, и любимый десерт самого Гарри Поттера.

Время приготовления: 25 мин + 1 ч 5 мин

На 8 порций:
350 г готового песочного теста (см ниже)
500 г светлой патоки
125 г свежих хлебных крошек (для этого можно порубить в комбайне несколько кусков хлеба)
1 лимон, цедра и сок
2 яйца

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Раскатать тесто между двумя листами пищевой пленки и проложить тестом низкую открытую разъемную форму круглой формы диаметром 22-23 см. Сверху положить пергамент, насыпать сухой фасоли и запекать 10-15 минут, пока тесто не будет выглядеть сухим. Снять бумагу и сухую фасоль и запекать его еще пару минут. Снизить температуру до 160 гр С.

2. Смешать патоку, хлебные крошки, лимонный сок и цедру и яйца с щепоткой соли. Перелить в форму и запекать 50 минут, пока начинка не схватится. Дать остыть.

Варианты

1. В начинку перед выпечкой можно добавить тонко нашинкованный кусочек имбиря и 1 ч л молотого имбиря.
2. Для темного пирога с патокой можно сделать начинку из 400 г светлой патоки и 100 г темной патоки.
3. Чтобы начинка была еще более шикарной, добавьте 3-4 ст л жирных сливок перед выпечкой.

[Marta]

Английский пирог с говядиной и почками



источник

karaidel.livejournal.com

Данное блюдо также многократно упоминается в книжках про Гарри Поттера, как нечто необыкновенно вкусное!

...Большинство английских мясных пирогов - никакие не пироги. В лучшем случае оно окажется запеканкой, а этот вариант вообще представляет собой тушёное мясо под корочкой из теста. Правда, очень вкусное. Готовить его надо зимой и в выходной, потому что он сытный, горячий и готовится 3 часа.
Почки лучше всего взять именно телячьи - их не надо предварительно отваривать.
На гарнир - картофельное пюре с горчицей и белым перцем.

Надо:
300 грамм телячьих почек
300 грамм говядины
100 грамм жирного бекона
1 луковица
5-6 шампиньонов
1 стакан бульона
1 стакан красного вина
маленький пучок тимьяна
маленький пучок петрушки
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
слоёное тесто
яйцо
мука
душистый перец горошком
чёрный перец горошком
соль

Бекон порезать мелкими кубиками, обжарить, добавить лук мелкими кубиками, пассеровать до прозрачности, переложить в форму для запекания. Мясо нарезать кубиками, запанировать в муке, обжарить порциями, переложить в форму для запекания. Почки разрезать вдоль, вырезать жир, нарезать кубиками, обжарить порциями, переложить в форму для запекания. Залить мясо вином и бульоном, посолить, добавить очищенные зубчики чеснока, перец, лаврушку и зелень, предварительно перевязав ниткой, закрыть крышкой и запекать 2 часа при температуре 200 градусов. Вынуть и выкинуть зелень, чеснок и перец. Шляпки грибов порезать дольками, ножки порубить, добавить к мясу, перемешать. Накрыть форму пластом слоёного теста, обрезать отступив 1 см от края, в центре сделать дырочку. Смазать взбитым яйцом, запекать ещё 30 минут при температуре 180 градусов.