Окрошка

[gerik]

Не думал, что у окрошки так много разновидностей.
Я раньше на квасе ел, а теперь на кефире. Но и так и так мне нравится.

Кстати, говорят, что от региона зависит: мои родители с Урала, так там только на квасе делают, жил одно время в Молдавии, там на кефире или кислом молоке.

[Drinkalot]

А в нашей семье окрошка традиционно тяжелая: делается на смеси кефира/майонеза/сметаны/воды, но в последнее время частенько делаем на кисломолочных напитках типа ТАН (наверное, это местная специфика) - они и соленые, и кислые, и газированные - в самый раз для окрошки.

[Alyona_K]

Цитата: Сообщение от коляша заливаю майонезом и сыворткой - ЛЯПОТА !!!!!!!!! :дразню

Окрошка на сыворотке - самая вкусная на мой вкус. Только на ней и делаем.А в остальном рецепт очень похож на все.
Всем приятного аппетита

[Krisl]

Попробуйте приготовить окрошку на минеральной воде!
А все остальное как обычно, добавить по вкусу лимонную кислоту и соль.
Получается резкая вкусная окрошечка. Ну просто объедение!
И еще один секрет. Когда порежете все продукты, нужно добавить майонез (со сметаной) и дать постоять всему этому с часик, чтобы продукты пропитались. И только затем заливайте холодной минералкой.
Вкуснотища!

[KPOT]

Окрошка

Продукты:
- мясо – чем больше видов, тем лучше. Изначально окрошка была изобретена, как блюдо из остатков кухонного производства (мясо лучше всего добывать в холодильнике после большого праздника). Подойдут любые нежирные кусочки: остатки курицы гриль (без кожи), ветчина, буженина, язык, отварное мясо и т. п. Колбаса и сосиски – дурной вкус.
- 3 больших картофелины, сваренные в мундире.
- 4 яйца, сваренные вкрутую.
- 3 средних огурца.
- 6 редисок.
- 1 ч. л. хрена.
- Укроп, петрушка, зел. лук.
- 1 ст. л. горчицы.
- 1 ст. л. сметаны.
- 1,5 л. кваса

Процесс:

Нарезать мясо, огурцы, редиску, картошку, белок от яиц, укроп и петрушку. Натереть хрен. Положить все в большую миску и перемешать.

В отдельной посуде раздавить вилкой желтки. Добавить горчицу, нарезать лук посолить, поперчить и все вместе тщательно вымешать.
Добавить в смесь ложку сметаны, полстакана кваса и перемешать. Все будет шипеть и пузыриться.

Вылить заправку в миску к остальным продуктам, перемешать и поставить на полчаса в холодильник. За это время заготовка окрошки хорошенько пропитается квасным духом.

Разложить по тарелкам, залить квасом. По желанию украсить ложкой сметаны и зеленью.

Варианты:

Для девушек. Вместо кваса можно использовать кефир или (что интереснее) айран.


Разбавить квас пивом или портером в соотношении часть пива/три части кваса.

То же самое, только вместо пива огуречный рассол (не маринад), с утра очень освежает

[PAD]

ОКРОШКА МЯСНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
Продукты:
На 4 порции
300 г хлебного кваса,
100 г отварной постной говядины,
30 г зеленого лука,
2 свежих огурца,
40 г сметаны,
2 яйца,
1 чайн. ложка сахарного песка,
немного горчицы,
свежая зелень,
редис
Инструкции:

Охлажденное вареное мясо, лучше если это будет постная говядина, и очищенные от кожицы свежие огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварите вкрутую и мелко нашинкуйте. Можно белки нарезать отдельно, а желтки растереть с 1 чайн. ложкой сметаны, добавив немного горчицы и сахарного песка. Положите в тарелку сметану, яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешайте и разведите квасом. В полученную смесь добавьте остальные подготовленные продукты и снова все очень аккуратно перемешайте. При желании в окрошку можно добавить немного отварного картофеля, а также перемешать различные сорта мяса или заменить его обычной отварной колбасой типа докторской. При подаче на стол окрошку посыпьте мелко нашинкованным свежим укропом или петрушкой. Совет: вместо кваса для приготовления окрошки можно использовать обычный кефир или нежирную простоквашу.

[Batjanja]

ОКРОШКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
Квас хлебный 300 г, говядина 80 г, лук зеленый 30 г, огурцы 60 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт., сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень.
Приготовление
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5—2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать,
При подаче окрошку посыпать укропом.

Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

[Olav00]

Скажу честно, сам не готовил, как бы не сезон, но обязательно попробую. А называется это блюдо русской кухни тюря или мурцовка.
Основой,обычно,является белый квас. В Тульской губернии основой тюри традиционно была молочная сыворотка (жидкость остающаяся после приготовления творога).
Ну, а дальше всё просто - в каждую тарелку кладётся порезанный кубиками засохший чёрный хлеб, репчатый лук(летом чаще зелёный) ложку подсолнечного масла - это, так сказать основа. Дальше по желанию - тёртый варёный картофель, чёрная редька зимой (то же тёртая), редиска летом, солёные огурцы, ну и немного тёртого хрена.
В общем - вот так.

[Olav00]

"Дыхание весны" ну или просто -* Кефирная окрошка.

Всё просто элементарно до безобразия. Надо: стакан кефира, вода минеральная (типа "Эдельвейс") стакан же, лук зелёный, укроп, пол огурца, пару редисок( шо характерно редис из земли обетованной - хорош), соль по вкусу.



Зелень меленько шинкуем, огурец с редиской трём на тёрке.



Заливаем кефиром, разбавляем минералкой, солим. Вкуснотишша!! Я лично оторваться не могу пока не перееду всю тарелку.



Приятного аппетита!

[aischka]

Окрошка

Что нужно:
1,5 л кваса,
2 яйца,
1 ч. ложка горчицы,
1 ст. (без верха) ложка сахара,
хрен по вкусу,
2 свежих огурца,
150 - 200 г зеленого лука,
пучок укропа,
1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Для наборов:

вариант 1.
200 г вареной говядины,
120-150 г вареной телятины,
100-150 г ветчины;

вариант 2.
150 г жареной мякоти дичи,
200 г жареной или отварной телятины;

вариант 3.
200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов).

Для кваса:
80 г ржаного хлеба,
2 ст. ложки сахара,
3 г дрожжей,
12 стаканов воды.

Что делать:
1. Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков.
2. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
3. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 - 3 часа поставить в холодильник.
4. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
5. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
6. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
7. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола, мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.

Квас для окрошки готовят так.
1. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке до образования темно-коричневой окраски.
2. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться в течение 4 часов.
3. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5- 10 л кваса.
Вместо кваса окрошку иногда заправляют кефиром.

Время готовки: 50 мин.

Сложность приготовления: Высокая

Количество порций: 4

[Marta]

Окрошка на минеральной воде и кефире
(вариация)


источник

povarpovar.ru

Ингредиенты:

Вареная колбаса Докторская - 500.00 гр.
Ветчина - 300.00 гр.
Вода минеральная (газированая) - 1.00 л.
Горчица - 1.00 ч.л.
Картофель - 500.00 гр.
Кефир жирный - 1.00 л.
Лук зеленый (перо) - 20.00 гр.
Огурцы грунтовые - 150.00 гр.
Перец черный молотый - 0.50 ч.л.
Петрушка (зелень) - 20.00 гр.
Редис - 150.00 гр.
Соль пищевая - 1.00 ч.л.
Укроп - 20.00 гр.
Яйцо куриное - 6.00 шт.

Описание приготовления:
Отварить в подсоленной воде картофель морковь в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать.
Все ингредиенты в дальнейшем складываются в одну кастрюли или другое приспособление.
Нарезать ветчину и вареную докторскую (можно заменить вареной говядиной).
Сварить вкрутую яйца, очистить и нашинковать.
Нарезать огурец.
Помыть редис, обрезать хвостики и нарезать тонкими полукольцами.
Нашинковать зелень: лук, укроп, петрушка.
Добавить в блюдо необходимое количество по желанию.
Смешать минеральную воду с кефиром один к одному.
Заправить овощи, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.

[kira83]

Окрошка с ревенем и редисом

Для рецепта вам потребуется:
ревень - 400г
квас хлебный - 1 л
морковь - 100г
яйцо - 2 шт.
редис -100г
лук зеленый - 50г
горчица, соль по вкусу.

Ревень очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды (2 мин). Морковь отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью.

Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. Б каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке сметаны.